臨近年關(guān)，又學(xué)了個(gè)新詞“佛系”

什么是“佛系”啊？

不是“阿彌陀佛”，不是“吃齋念佛”

是跳出三界之外、不在五行之中的心境

是笑看風(fēng)云的淡定

是約車，司機(jī)到門口也行，自己走兩步也行

是“雙11”搶著也行，搶不到也行

是釀酒，釀好了也行，釀酸了也行……

酸了，就當(dāng)酸啤喝嘛！

當(dāng)個(gè)佛系釀酒愛好者，平靜面對(duì)釀酒中的一切！

放 P！

即便我可以對(duì)其他事擺出一副“佛系”的姿態(tài)，但對(duì)于釀酒這件事是怎么也不能心平氣和地面對(duì)失敗。且不說(shuō)花了大幾百的材料費(fèi)，就這6-7個(gè)小時(shí)撅腚貓腰付出的辛苦就無(wú)法讓我平靜。然而，對(duì)于釀酒我能做的其實(shí)不多，更多的時(shí)候是在等待、守候。

水封中冒出的第一個(gè)氣泡，宣告著發(fā)酵的啟動(dòng)，這一刻雖說(shuō)不上大功告成，至少懸著的心落了地。如果水封毫無(wú)動(dòng)靜，乖乖！我就開始焦慮了，尤其在投酵母24小時(shí)后。

怎么還不冒泡.........

不冒泡.......

冒泡.......

泡.........

當(dāng)然我不是一個(gè)人，很多人都曾在微信群里絕望地發(fā)問：“為什么我的水封還不冒泡？！”

乖乖！誰(shuí)知道你是不是忘了投酵母？！你別笑！真事兒！釀酒的人有很多不可描述的事故。哦，不！是故事......

“發(fā)酵不啟動(dòng)”原因一：健忘

在釀酒的人當(dāng)中，健忘的比例是很高的，這可能跟他們長(zhǎng)期熬夜、工作環(huán)境缺氧有關(guān)。經(jīng)常聽人說(shuō)，稱麥芽時(shí)，一公斤一公斤地往料斗里加，突然一個(gè)猝不及防的電話打斷了思路。哎呀！我*！加了多少公斤來(lái)著？再一看料斗，特種麥芽已經(jīng)和基礎(chǔ)麥芽混在了一起。頓時(shí)崩潰，“佛系”受刺激進(jìn)化為“斗戰(zhàn)勝佛系”，分分鐘要抄家伙滅九族。

由于釀酒經(jīng)常在晚上進(jìn)行，到投酵母的環(huán)節(jié)已經(jīng)是后半夜了，降溫、封罐、插水封一氣呵成，心意滿滿地去睡覺。第二天下班回來(lái)一看，WTF！桌上還放著一包干酵母，頓時(shí)癱坐在地上！嗯，生活跟你開了個(gè)不大不小的玩笑！

“發(fā)酵不啟動(dòng)”原因二：燙死酵母寶寶

雖然酵母很頑強(qiáng)，但它畢竟是一單細(xì)胞生物，皮膚嬌嫩得只有層膜。大冷天的別說(shuō)沒個(gè)貂兒穿，就連件薄外套都沒有，溫度變化個(gè)1~2°C對(duì)于它們來(lái)講可是個(gè)大事兒。

很多家釀愛好者到冷卻這一步就耐不住性子了，溫度降不下來(lái)加上后半夜神志也不清醒，經(jīng)常會(huì)做一些傻事兒。什么溫度不溫度，酵母袋子撕開，走你！投完酵母睡覺去，愛誰(shuí)誰(shuí)！結(jié)果是溫度沒降下來(lái)，酵母寶寶被活活燙死。

哦，對(duì)了！酵母寶寶的燙死溫度是大于等于60°C，別記錯(cuò)了呦！（其實(shí)Ale酵母在35°C以上時(shí)就已經(jīng)不發(fā)酵了。）

“發(fā)酵不啟動(dòng)”原因三：你投的是酵母尸體嗎？

有些賣酵母的會(huì)跟你說(shuō)：“過期了沒事兒，好的呢！還能發(fā)酵”。然而你卻不知道酵母隨著過期時(shí)間的推移會(huì)成倍地死亡，即使沒有死絕，剩下的酵母無(wú)論啟發(fā)速度還是發(fā)酵質(zhì)量都沒法和新鮮的酵母相提并論。So，不要貪便宜，羊毛最終還是會(huì)出在羊身上！

“發(fā)酵不啟動(dòng)”原因四：蓋兒不嚴(yán)，塞兒不緊

上次有朋友問我，我這都發(fā)酵一周了，一直不冒泡是不是我這桶酒廢了啊？我說(shuō)你用手電從桶頂往下照，有沒有看到桶壁上有一圈發(fā)酵殘留物？他說(shuō)看到了。我說(shuō)是你的桶密封不嚴(yán)，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體都從縫隙里溜走了。

也看過微信群里大家曬差評(píng)，不是桶密封圈斷了，就是蓋不嚴(yán)。其實(shí)我想說(shuō)，如果不想在美式塑料桶上花太多錢，就直接用純凈水桶好了。發(fā)酵結(jié)束用熱堿水洗一洗，清潔起來(lái)很輕松。就不要在塑料桶上糾結(jié)了。

發(fā)酵啟動(dòng)沒啟動(dòng)，冒泡只是一種表象。一旦有其他因素介入，很容易迷惑你，讓你誤以為麥汁沒有發(fā)酵。檢驗(yàn)發(fā)酵進(jìn)度的簡(jiǎn)便方法是使用比重計(jì)測(cè)量，通過比重判斷發(fā)酵度。同時(shí)需要注意，發(fā)酵啟動(dòng)后使用折光儀來(lái)測(cè)量比重就很麻煩了（需要通過公式換算），因?yàn)榫凭珪?huì)干擾觀察結(jié)果，還是使用比重計(jì)最簡(jiǎn)便。

新的一年來(lái)了，還不操練起來(lái)，趕快釀桶酒，春節(jié)的時(shí)候在親戚朋友面前露一手！